Babiččina kuchařka | Dědkova kuchařka | Recepty, které jste nám poslali | Rejstřík |

Polévky | Masa | Brambory | Zelenina a ovoce | Rychlá jídla a přesnídávky | Kynuté těsto | Bábovky | Moučníky | Dorty | Drobné cukroví | Krémy | Nápoje | Rady |

Rady
Sůl v domácnosti
Váhy potravin
Doba vaření luštěnin

Rady

• Těsta, která kypříme prášky do pečiva, sodou, amoniem, nemají odpočívat. Rychle zpracujeme a hned je pečeme. Musíme však dobře navlhčit povrch moučníku, aby mohl pronikat plyn uvolňující se z kypřících prostředků. Jinak povrch těsta praská. Těsto můžeme také rovnoměrně zlehka propíchat vidličkou.

• Nadměrné množství tuku činí těsta těžká, drobivá, špatně kynou. Nadbytkem tuku ovlivňujeme i pružnost lepku - těsta se trhají.

• Dáváme-li do těst celá vejce, je lépe, když je napřed rozšleháme. Vháníme do nich vzduch a tím podpoříme kyprost výrobků. Dáváme-li jen žloutky, přidáme k nim lžíci horké vody a řádně je rozšleháme. Získáme tím vždy měkčí a křehčí těsto.

• Vařený brambor, nastrouhaný do kynutého, třeného nebo křehkého těsta, zvyšuje jeho křehkost a vláčnost. Aby jej však nebylo v těstě cítit, přidáme několik kapek citrónu nebo octa, které odejmou těstu bramborovou chuť.

• Jitrnice, vuřty, párky - ponoříme na chvíli do horké vody, a pak je teprove opékáme, tak neprasknou.

• Vejce, která chceme vařit, propíchneme ve špičce tenkou jehlou, nepopraskají.

• Žloutek, který nám zbyl, polijeme olejem. Tak nevyschne a i s olejem jej druhý den použijeme do polévky nebo do těsta.

• Tvrdé sýry balíme do hadříku namočeného v osolené vodě. Zůstanou dlouho vláčné.

• Koláče a dorty krájíme nožem, který namáčíme do studené vody.

• Starší housky, žemle, navlhčíme mlékem nebo vodou a vložíme do trouby. Rozpečou se a jsou křehké, musí se jíst hned.

• Uvařené těstoviny se snadno slepují. Proto je polijeme studenou vodou a hned promícháme horkým tukem.